Hướng dẫn chi tiết cách làm mực chiên nước mắm đậm đà thơm ngon

• 1kg mực ống 

• 4 nhánh hành lá

• 1 củ gừng tươi

• 5 củ hành tím

• 1 củ tỏi

• 2 trái ớt

• 2 muỗng canh tương ớt

• 3 muỗng canh giấm ăn

• 2 muỗng canh tương cà

• 1 muỗng canh dầu điều

• 1 muỗng canh nước mắm

• 500ml dầu ăn

• Các gia vị khác như bột ngọt, hạt nêm, đường, tiêu…

>> Xem thêm: Lưu ngay công thức nướng mực b ằng nồi chiên không dầu thơm ngon

Mực ống mua về bạn đem tách đầu ra khỏi thân, loại bỏ xương sống rồi cạo sạch bên trong. Sau đó, bạn nặn bỏ răng mực cũng như cắt bỏ mắt mực. Để khử mùi tanh của thịt mực, hãy đập dập 1 củ gừng, pha cùng 1 muỗng cà phê rượu trắng và 1 muỗng cà phê muối, dùng chà xát khắp mực. Sau đó, bạn chỉ cần rửa lại thật nhiều lần với nước cho sạch là được.

Ớt, tỏi, hành bạn rửa sạch rồi băm nhuyễn thành từng nguyên liệu riêng biệt. 

Hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch rồi cắt khúc vừa ăn. 

Đun sôi khoảng 1,5 lít nước, cho vào 2 củ hành tím, 3 muỗng canh giấm, 1 muỗng cà phê muối rồi khuấy đều tất cả. Khi thấy nước bắt đầu sôi lăn tăn, bạn sẽ cho toàn bộ thân mực ống vào luộc trong khoảng 3 phút. Sau đó, bạn mới tiếp tục cho đầu mực vào luộc cỡ 3 phút nữa thì tắt bếp. 

Đun sôi 500ml dầu ăn với lửa lớn, đợi lửa nóng thì cho thân mực vào chiên trước, lật đều các mặt để tất cả đều chín. Sau đó, bạn vớt ra rồi lại cho đầu mực vào chiên tiếp cho đến khi hết số mực hiện có. 

Làm nóng một cái chảo trên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn, tỏi băm và 1 muỗng canh dầu điều vào đun sôi. Đợi hỗn hợp sôi nhẹ lên thì bạn lần lượt cho các nguyên liệu này vào phi thơm cùng: 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh tương cà cùng một ít nước lọc. Đảo đều tay rồi giữ yên hỗn hợp khoảng 2 phút để tạo độ sánh. Sau đó, bạn nêm nếm lại lần nữa cho vừa ăn rồi tắt bếp. 

Bây giờ, hãy giữ lửa vừa hỗn hợp nước mắm trên bếp sau đó cho toàn bộ mực vào chiên. Đun đến khi nước sốt sánh lại thấm vào mực tạo màu đẹp mắt. Bạn cũng có thể nêm nếm thêm một lần nữa trước khi dùng để chắc chắn hương vị đã hoàn hảo.

>> Xem thêm: Cách bảo quản mực khô đúng cách, đơn giản

Thành phẩm thơm ngon đúng điệu sẽ có thịt mực mềm và dai vừa phải, khi cắn sẽ cảm nhận rõ vị ngọt tự nhiên. Kèm với đó, nước sốt sẽ chua ngọt cực kỳ kích thích vị giác, càng ăn càng cuốn. Món ăn sẽ chuẩn vị nhất khi bạn ăn ngay lúc còn nóng hổi, cùng với một ít ngò rí nữa thì cực kỳ “đưa cơm”.

• Mực ngon sẽ còn nguyên vẹn, có phần thân và đầu còn dính liền với nhau, các xúc tua tròn cũng dính chặt với râu, phần mắt sẽ còn sáng trong, màu mực nhìn chung sẽ có sắc nâu đỏ và không bị trầy xước, đặc biệt mực không hôi tanh khó chịu. 

• Sơ chế mực thật kỹ để giúp mực có màu sắc đẹp mắt cũng như loại bỏ hoàn toàn tạp chất bên trong, bảo vệ sức khỏe người dùng. 

• Nước mắm sốt sẽ là “linh hồn” của món mực chiên nước mắm vì vậy bạn hãy cẩn thận để nêm nếm và đun sôi hỗn hợp sao cho không bị cháy khét hay nhạt vị. Thông thường, bạn nên pha phần mắm này mặn hơn một chút để khi ăn cùng mực sẽ vừa vị. Nếu làm quá nhạt thì thành phẩm sẽ không được ngon miệng. 

• Không luộc mực quá lâu vì dễ làm dai thịt mực, luộc vừa phải sẽ giúp mềm giòn vừa phải, khi chiên cùng nước mắm dễ thấm gia vị hơn. 

• Đảm bảo mực phải thật ráo trước khi chiên để dầu không bắn lên người bạn gây nguy hiểm. 

• Nên sử dụng chảo chống dính để chiên mực vì sẽ giúp nước sốt thấm hoàn toàn vào mực, không bị dính lại một phần vào chảo như những loại thông thường.

• Ớt chính là nguyên liệu giúp món ăn giữ được hương vị hấp dẫn, tùy nhu cầu bạn có thể điều chỉnh lượng ớt sao cho phù hợp. 

>> Xem thêm: Chi tiết 3 cách làm tôm chua đơn giản, đảm bảo thành công cho người mới

Hy vọng thông qua bài viết trên, bạn đã biết chi tiết cách làm mực chiên nước mắm đậm đà thơm ngon. Không cần mất quá nhiều thời gian nhưng bạn vẫn có thể hoàn thành món ăn tuyệt vời, dùng để nhâm nhi hay ăn trong bữa cơm chính đều hợp lý.

Tác giả: Team Cakhia TV

Bản quyền thuộc về: Unilever Vietnam. Ghi rõ nguồn khi tham khảo.