Bật mí công thức làm cá chép om dưa đậm đà chuẩn vị tại nhà

• Cá chép: 1kg

• Dưa chua: 1 hũ

• Nước dưa chua: 2 chén

• Cà chua: 4 trái

• Hành khô: 4 – 5 củ

• Thịt ba chỉ: 200g

• Gừng: 1 đốt

• Nghệ tươi: 1 đốt

• Ớt: 1 – 2 trái

• Rau thì là, hành lá

• Bún ăn kèm

• Các loại gia vị: Muối, đường, tiêu xay, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm. 

Bạn hãy chọn cá chép sống với mắt cá trong và màu sắc vẩy tươi tắn. Đặc biệt là cá chép sông có mình thuôn dài, không dày bụng như cá nuôi nên ăn sẽ ngon hơn. Bởi loại cá dày bụng thường có ruột lớn hoặc là cá chép cái có nhiều trứng nên ít thịt hoặc thịt không ngọt, khi hấp thụ vào cơ thể cũng không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. 

Thông thường, cá chép tươi sẽ có vảy đều màu, tươi sáng, không có vết thâm hay nhìn xơ xác. Cách tốt nhất bạn nên chế biến luôn ngay sau khi mua cá về, tránh để lâu khiến cá giảm bớt độ tươi ngon. 

Dưa chua ngon sẽ có phần lá cải màu xanh hơi ngả vàng bắt mắt và mùi lên men tự nhiên. Bạn nên chọn dưa chua có nước muối trong và không bị mốc, đồng thời tránh dưa màu ố vàng hay vàng sậm vì dưa này đã để lâu nên có vị chua và không ngon. Khi nếm thử, dưa cần có vị chua vừa phải và độ giòn nhất định. 

>> Xem thêm: 10 cách khử mùi tanh cá trên chảo rán, trên tay… và cách sơ chế cá đúng cách, đánh bay mùi tanh

Đầu tiên, bạn cần làm sạch cá chép bằng cách cạo vảy, cắt đuôi, bỏ mang và moi sạch ruột cá. Kế đến dùng muối bóp bên ngoài phần da cũng như trong bụng cá để khử mùi tanh, rửa sạch với nước và để ráo. 

Bên cạnh đó, bạn có thể khử mùi tanh cá chép theo những cách sau đây: 

Cách 1: Ngâm cá với nước vo gạo trong vòng 15 đến 20 phút, vớt ra và rửa lại bằng nước sạch.

Cách 2: Pha vài muỗng canh giấm hoặc rượu trắng với nước, ngâm cá tầm 5 phút rồi rửa sạch lại. 

Cách 3: Cho vài lát gừng đập dập vào ngâm với cá khoảng 5 phút rồi rửa với nước sạch. Sau khi làm sạch cá, bạn dùng muối và tiêu xay thoa đều lên bề mặt cá và giữ trong 15 – 20 phút cho ngấm gia vị. Tiếp đó bắc chảo lên bếp và cho dầu ăn vào, chờ dầu nóng thì cho cá vào chiên sơ qua. Việc này sẽ giúp thịt cá săn lại, không bị vỡ trong quá trình om dưa cũng như tăng độ thơm ngậy của món ăn. Bạn chỉ cần chiên đến khi hai mặt vàng xém rồi vớt ra dĩa. 

Thịt ba rọi bóp muối, rửa sạch và để ráo nước rồi xắt miếng dày tầm nửa phân. Sau đó ướp thịt với 1 muỗng cà phê nước mắm từ 20 phút đến nửa tiếng. 

Món cá chép om dưa sẽ thơm và béo ngậy hơn khi bạn cho thêm tóp mỡ. Theo đó, bạn có thể tự chuẩn bị phần tóp mỡ bằng cách lấy mỡ xắt nhỏ rồi chiên trong chảo dầu đến khi xém vàng, tiết nhiều dầu và co lại thì vớt ra. Phần dầu này dùng nấu ăn cũng rất thơm ngon. 

Với phần dưa chua, bạn hãy rửa sơ qua nếu thấy dưa có vị quá chua hoặc quá mặn, để ráo nước. Trường hợp dưa bị khú thì sau khi rửa và chờ ráo, bạn cần cho thêm ít đường và bột ngọt vào với dưa để trung hoà vị mặn. 

Các nguyên liệu còn lại thì bạn sơ chế như sau: 

• Cà chua rửa sạch và xắt múi cau. 

• Ớt tươi rửa sạch, đập dập và cắt làm đôi.

• Thì là và hành lá rửa sạch. Trong đó, hành lá cắt riêng phần đầu và tước sợi, phần thân thái nhỏ cùng rau thì là. 

• Nghệ tươi rửa sạch và đập dập. Củ hành lột vỏ, băm nhỏ. Gừng cắt bỏ phần sâu và thâm đen, đem rửa sạch rồi đập dập và băm nhuyễn. 

>> Xem thêm: Cách chế biến cá không bị tanh, tiết kiệm nước khi rửa chén đĩa

• Bước 1: Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào và chờ nóng, sau đó phi thơm nghệ, gừng và hành khô. Tiếp tục cho thịt vào xào chung với lửa lớn đến khi thịt xém và săn lại.

• Bước 2: Khi thịt ba chỉ chín tới, bạn cho dưa và cà chua vào đảo đều tay, xào trong 1 phút để thấm dầu. 

• Bước 3: Kế tiếp, bạn cho cá vào rồi dùng đũa phủ cà chua và dưa xung quanh cá. Rưới thêm 1 muỗng canh nước mắm lên mình cá cho hương vị thêm đậm đà. 

• Bước 4: Bạn nấu đến khi cá săn vừa đủ thì cho nước dưa chua vào, đồng thời đổ thêm nước lọc xâm xấp mặt cá. Om cá trong khoảng 20 phút với lửa nhỏ và sôi liu riu, chờ nước dưa chua ngấm sâu vào cá. 

• Bước cuối cùng: Thêm các gia vị như hạt nêm, bột ngọt, đường và một ít nước mắm để dậy mùi thơm và dịu bớt vị chua. Sau cùng, bạn cho rau thì là và hành lá lên trên, để thêm khoảng 10 giây thì tắt bếp và cho món ăn ra dĩa là có thể thưởng thức. 

Món cá chép om dưa thành công là khi có hương vị đậm đà, béo ngậy, bùi bùi kết hợp với chút chua dịu vô cùng bắt miệng. Nhờ có vị chua của dưa muối mà thịt cá không hề có vị tanh, trái lại còn rất ngon và đưa miệng. 

Món ăn này phải dùng nóng mới ngon nên nhiều gia đình thường để nồi cá liu riu trên bếp và ăn kèm với bún. Bạn cũng có thể ăn với cơm nóng hoặc biến tấu thành lẩu cá chép om dưa với việc bổ sung các nguyên liệu gồm tim cật, thịt bò, bao tử cá và rau sống. Cách sáng tạo này chắc chắn sẽ vô cùng thú vị và khiến cả nhà không thể dừng đũa đấy nhé!

Vừa rồi là công thức chế biến món cá chép om dưa đưa cơm chuẩn vị và dễ thực hiện tại nhà. Bạn hãy vào bếp làm ngay món này để chiêu đãi cả gia đình nhé! Chúc bạn thành công!

Tác giả: Team Cakhia TV

Bản quyền thuộc về: Unilever Vietnam. Ghi rõ nguồn khi tham khảo.