Bật mí 3 cách làm củ kiệu chua ngọt giòn, ngon đơn giản tại nhà

Cách làm đu đủ ngâm chua ngọt giòn ngon thì nhất định bạn phải nắm được bí quyết chọn nguyên liệu này. Củ kiệu là củ của cây kiệu, họ hành, có màu trắng, phổ biến trong ẩm thực Việt Nam. Nhìn chung, củ kiệu mang lại những công dụng nhất định cho người dùng: ấm bụng, trị viêm mũi mãn tính, đau nhức xương khớp, đại tràng, tức ngực, khó thở, nôn khan, hoạt lợi,…

Với sự phổ biến của củ kiệu chua ngọt, có rất nhiều nơi bán mặt hàng này nên chúng ta phải thật sáng suốt trong khâu lựa chọn. Hãy bắt tay vào nắm vững cách chọn súp lơ ngon sau đây nhé:

• Kích thước vừa phải, khoảng hơn 1 ngón tay một chút, những củ kiệu lớn thường sẽ có mùi vị cực kỳ hắc khiến chúng ta cảm thấy khó chịu.

• Vỏ ngoài bóng, có màu trắng sáng và có một lớp vảy mỏng bao phủ bên ngoài.

• Không bị nát hoặc thối.

• Ưu tiên những củ có phần eo nhìn rõ sẽ tăng tính thẩm mỹ cho thành phẩm.

• Lá hình dải mọc ở gần gốc, dài 15 – 60 cm, màu xanh tươi.

>> Xem thêm: 11 Món Tết Kỳ Lạ Bạn Nhất Định Phải Thử

Kiệu mới mua về rửa sạch dưới vòi nước. Hòa tan một thìa muối giã nhỏ vào bát nước và ngâm kiệu ở đây để loại bỏ cặn. Sau khoảng 30 phút vớt ra rửa lại nhiều lần với nước sạch để miến được sạch và trong. Cắt rễ và đem phơi nắng khoảng 6 tiếng. Bạn nên làm việc này trước rồi hôm sau mới tiến hành ngâm để không phải chờ đợi.

Đặt một chiếc nồi lớn lên bếp, cho 1 lít nước, đường, muối và giấm vào trộn đều. Giảm lửa nhỏ và khuấy nhẹ cho đến khi hỗn hợp tan hoàn toàn thì tắt bếp rồi để nguội.

Chuẩn bị một chiếc thùng sau đó xếp kiệu theo hàng sao cho đầu chúi ra ngoài, chân chúi vào nhau. Điều này giúp thành phẩm trông đẹp mắt hơn cũng như đảm bảo pa tê ngấm đều gia vị và dễ múc ra sử dụng. Tiếp đến đổ nước ngâm ngập kiệu. Đậy nắp kín, để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Sau khoảng 3 ngày là có thể ăn được. Bạn phải lưu ý là không đổ hỗn hợp dưa kiệu vào lúc chúng còn nóng nhé, vì như vậy kiệu sẽ bị chín và không còn giữ được độ giòn đặc trưng của kiệu.

>> Xem thêm: Mứt Tết gồm những gì? Cách chuẩn bị khay mứt Tết 2023 độc đáo nhất

Cũng rửa và ngâm củ kiệu mới mua với muối giã nhỏ để đảm bảo kiệu thật sạch trước khi ngâm.

Chuẩn bị một thau khác pha sẵn nước phèn chua, cho kiệu vào trộn đều. Sau đó rửa lại nhiều lần bằng nước sạch. Vớt kiệu ra ngoài nắng khoảng 2 tiếng. Đây là thao tác quan trọng trong cách sơ chế đu đủ ngâm chua ngọt nếu bạn muốn loại bỏ tối ưu hương liệu và tạp chất.

Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ hoặc để nguyên củ tùy bạn, không băm sẽ bị hăng cả hũ.

Xếp kiệu ngay ngắn trong hũ, các lớp kiệu xen kẽ nhau sẽ có một lớp màng muối, tỏi, đường và giấm. Cứ làm như vậy cho đến khi hết nguyên liệu thì đậy chặt nắp và bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát. Đợi khoảng 3 ngày là có thể ăn được.

Kiệu ngâm sau 3 ngày cũng sẽ giòn và có vị chua ngọt rất dễ chịu. Món kiệu thành công sẽ không có mùi nồng khó chịu hay vị ngọt quá mức, đặc biệt củ kiệu vẫn giữ được màu trắng ban đầu. Như vậy là bạn đã hoàn thành xong cách làm đu đủ ngâm chua ngọt tại nhà rồi.

>> Xem thêm: 4 thứ bạn có thể thay đổi trong bữa ăn hàng ngày để bảo vệ sức khỏe gia đình

• 1 kg kiệu

• 01 củ cà rốt

• 01 quả đu đủ nhỏ (nếu quả to dùng 1/2 quả)

• 03 quả ớt

• 06 củ hành tím

• Gia vị: muối, nước mắm, bột ngọt, đường,…

• Hộp đựng

Bắt đầu công thức làm đu đủ ngâm chua ngọt này bằng cách sơ chế tương tự như trên. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch với nước (có thể ngâm với nước vo gạo để khử mùi).

Cà rốt, đu đủ gọt vỏ, xắt lát mỏng. Sau đó rửa sạch và để khô.

Pha một bát muối loãng rồi ngâm tất cả nguyên liệu trong khoảng 20 phút. Sau đó vớt ra rửa nhiều lần dưới vòi nước sạch (khoảng 5-6 lần).

Trải tất cả ra nắng khoảng 2 tiếng cho khô hết. Không sấy quá lâu vì nguyên liệu sẽ bị khô quá.

Đun sôi 200 ml nước lọc, 400 ml nước mắm, 02 thìa cà phê đường. Khuấy cho đến khi hòa tan hoàn toàn và sau đó để nguội. Linh hồn của cách làm đu đủ ngâm chua ngọt này chính là nước ngâm, các bạn hãy chuẩn bị thật kĩ nhé.

Cho tất cả nguyên liệu vào thùng rồi đổ hỗn hợp nước ngâm vào. Nhớ đặt kiệu dưới mực nước ngâm để kiệu ngấm đều gia vị.

Vị của đu đủ kết hợp giữa đu đủ và cà rốt sẽ giảm bớt độ gắt mà lại dậy vị đặc trưng. Bạn có thể ăn kèm với cơm trắng, bánh chưng, bánh tét hoặc bánh tráng. Nhớ bảo quản nơi khô ráo để sử dụng được lâu hơn. Như vậy là chúng ta đã hoàn thành cách làm đu đủ xào chua ngọt với cà rốt và đu đủ tại nhà rồi.

>> Xem thêm: Tôi chỉ bạn 4 cách làm cho bữa cơm gia đình ngon

Hi vọng qua bài viết trên các bạn đã biết cách làm đu đủ ngâm chua ngọt rồi nhé. Việc kết hợp với nhiều nguyên liệu khác sẽ giúp món ăn dậy mùi đặc trưng hơn và tránh cảm giác ngấy. Tôi hy vọng bạn sẽ thành công với kiểu bơi này ngay lần thử đầu tiên!

Tác giả: Team Cakhia TV

Bản quyền thuộc về: Unilever Việt Nam. Ghi rõ nguồn khi tham khảo.