Bảo quản socola không bị chảy nước khi không có tủ lạnh

Vào mùa hè khi nhiệt độ rất cao, nếu bạn không bảo quản socola trong điều kiện thích hợp, socola rất dễ bị hỏng. Hoàn toàn có thể bị chảy nước, dính hoặc vón cục như sô cô la. Cách bảo quản chocolate khi không có tủ lạnh là “tự tay làm” một chiếc tủ lạnh mini.

Cách này thực ra khá đơn giản, bạn có thể cho chocolate đã phủ kín vào một chiếc nồi rồi đậy nắp lại. Tiếp theo, đặt chiếc nồi này vào một chậu nước lớn hơn và đổ đầy nước vào chậu. Cẩn thận không để nước vào bên trong nồi chứa sô cô la. Vậy là bạn đã hoàn thành một chiếc tủ lạnh mini vừa tiện dụng lại rất đơn giản.

Sô cô la nên được bảo quản ở nơi thông thoáng với nhiệt độ thấp nhất trong nhà. Một số nơi bạn có thể dùng để bảo quản socola như tủ bếp, tủ đựng thức ăn… Tuyệt đối không bảo quản socola ở những nơi có nhiệt độ cao và nguồn nhiệt lớn. Tránh các khu vực gần bếp ga, lò vi sóng, v.v.

Nếu ăn không hết sô cô la, bạn nên đậy nắp lại ngay, có thể dùng túi ni lông hoặc giấy bạc. Tránh để socola tiếp xúc quá nhiều với không khí sẽ làm giảm chất lượng socola và đẩy nhanh quá trình oxy hóa.

Có một cách rất hiệu quả để bảo quản chocolate khi không có tủ lạnh, đó là dùng nồi áp suất. Đặc biệt với sô cô la bạn vừa nấu và đang trong nồi áp suất. Bạn mở van từ lỗ van để hơi nước bốc hơi hết rồi đậy nắp lại để chocolate nguội hẳn trong nồi. Chỉ khi cần chế biến hoặc ăn mới lấy socola ra. Sô cô la sẽ có thời hạn sử dụng lâu dài.

Để giữ socola ở nhiệt độ ổn định và chuẩn, bạn có thể sử dụng muối. Dùng túi ni-lông không thấm nước bọc kín viên sô-cô-la rồi cho vào hỗn hợp nước muối. Hỗn hợp này có khả năng hạ nhiệt độ của thực phẩm không khác gì dùng tủ lạnh. Đây là cách bảo quản socola đơn giản và hiệu quả.

Nếu sống ở nông thôn, bạn có thể bảo quản sô cô la trong giếng rất tốt và tiết kiệm tiền. Đậy kín sô cô la và sau đó để nó chìm xuống giếng. Ở đó nhiệt độ thấp nên thực phẩm có thể bảo quản được lâu, lên đến vài tháng. Ngoài ra, nhiệt độ trong giếng cũng ổn định nên bạn hoàn toàn có thể yên tâm.

Với những loại socola thông thường sẽ có hạn sử dụng từ 18 tháng đến 24 tháng khi chưa mở nắp và 6 tháng khi đã mở nắp và để trong tủ lạnh. Sôcôla tan chảy có hạn sử dụng khoảng 1 năm nếu bảo quản trong bếp hoặc tủ lạnh, còn sôcôla không đường có hạn sử dụng 18 tháng nếu bảo quản trong tủ bếp. Hàm lượng ca cao càng cao càng tốt lưu trữ sô cô la lâu hơn (có lẽ lên đến 2 năm). Cá biệt có trường hợp chocolate đen hạn sử dụng lên tới 5 năm.

Nếu để quá hạn sử dụng socola sẽ bị chảy nước và hư hỏng, không sử dụng được. Tuy nhiên cũng có một số trường hợp nước chảy do nhiệt độ môi trường lưu trữ sô cô la cao, vì vậy bạn có thể nếm thử trước khi quyết định sử dụng hoặc vứt bỏ. Nếu mùi vị không còn như ban đầu, có mùi hành thì rất có thể sản phẩm đã bị hỏng và bạn không nên sử dụng tiếp. Nếu hương vị vẫn như ban đầu, bạn có thể để socola một lúc trong ngăn đông của tủ lạnh và dùng bình thường.

Nếu bạn nhìn thấy những đốm trắng trên bề mặt sô cô la, nó không nhất thiết phải bị hỏng, bởi vì rất có thể đó là hiện tượng nở chất béo hoặc nở đường.

Sự bùng nổ chất béo xảy ra khi người dùng lưu trữ sô cô la trong điều kiện nhiệt độ thay đổi liên tục. Khi nhiệt độ cao hơn 22oC, chất béo bên trong sản phẩm sẽ tan chảy và nổi lên trên bề mặt. Khi gặp nhiệt độ thấp, hỗn hợp này sẽ kết tinh và tạo thành một lớp phấn trắng, dùng tay rửa nhẹ bạn sẽ thấy lớp phấn này tan ra. Đối với loại Bloom of Fate chúng ta vẫn ăn được và socola sẽ có hương vị như ban đầu nhưng thành phẩm sẽ không còn đẹp mắt.

Hiện tượng nở đường thường thấy ở sôcôla được bảo quản hoặc sản xuất trong môi trường có độ ẩm cao. Khi chocolate được chuyển từ nhiệt độ thấp sang nhiệt độ cao, hơi nước trong không khí sẽ ngưng tụ trên bề mặt sản phẩm làm tan chảy đường trong chocolate. Lượng đường này theo thời gian sẽ kết tinh lại trên bề mặt socola, nếu bạn dùng tay di chuyển nhẹ nhàng lớp kết tinh này sẽ không bị tan chảy. Sugar Blossom Chocolate sẽ không còn giữ được hương vị và độ tươi ngon như ban đầu.

Vì vậy, trong quá trình lưu trữ sô cô la Nếu các đốm trắng xuất hiện trên bề mặt, chúng không nhất thiết bị hỏng. Hương vị của socola có thể thay đổi đôi chút, không còn ngon như ban đầu nhưng vẫn ăn được, không ảnh hưởng đến sức khỏe. Chỉ khi mùi vị thay đổi quá nhiều thì bạn mới nên vứt chúng đi.

Socola trắng chứa nhiều đường, đạm sữa và đường lactoza. Các linh kiện này có đặc tính rất nhạy cảm, khi nhiệt độ lưu trữ sô cô la Nếu vượt quá 45oC, chúng sẽ tích tụ lại. Ngoài ra, tỷ lệ nước trong chocolate càng cao thì hiện tượng này càng xảy ra nhiều.

Dưới đây là những thông tin cực kỳ hữu ích dành cho bạn mà chúng tôi muốn chia sẻ. Chúng tôi hy vọng những lời khuyên này sẽ giúp bạn bảo quản sô cô la khi bạn không có tủ lạnh. Đừng quên đồng hành cùng Cakhia TV để sưu tầm thêm nhiều mẹo vặt hữu ích cho cuộc sống nhé.

>>> Xem thêm: Bảo quản socola

Tác giả: Team Cakhia TV

Bản quyền thuộc về: Unilever Việt Nam. Ghi rõ nguồn khi tham khảo.